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11/06/2019 às 11:21h

Pra espantar o frio - Angú à Baiana

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Ingredientes: 

  • 1 unidade(s) de coração bovino em cubos médios
  • 500 gr de fígado bovino em cubos médios
  • 2 folha(s) de louro
  • 4 dente(s) de alho amassado(s)
  • 4 colher(es) (sopa) de extrato de tomates
  • 2 unidade(s) de tomate picado(s)
  • 2 unidade(s) de cebola picada(s)
  • quanto baste de sal
  • quanto baste de pimenta preta
  • quanto baste de cheiro-verde
  • 1 dose(s) de cachaça
  • 3 xícara(s) (chá) de fubá
  • 1 litro(s) de água fervente

Modo de preparo:

Numa panela, coloque  o coração, o fígado os limões espremidos e a taça de aguardente.

  1. Junte água para cobrir a carne e leve ao fogo para dar uma fervura (isso faz o cheiro forte da carne sair e retira parte da gordura).Escorra e reserve.
  2. Soque o alho e misture com o sal e a pimenta. Junte a carne e deixe pegar gosto.
  3. Coloque uma panela de pressão na chama do fogão e, quando estiver bem quente, coloque a carne temperada.
  4. Acrescente as folhas de louro, o tomate, a cebola e misture bem. Tampe e deixe cozinhar em fogo alto por 30 minutos.
  5. Depois, destampe, coloque o molho de tomate e corrija os temperos. Feche de novo e deixe cozinhar até que a carne fique macia.
  6. Quando você perceber que a carne está no ponto, acrescente o cheiro verde a gosto. Feche a panela e assim que começar a apitar desligue.
  7. À parte, faça uma polenta mole(Angu), com o fubá, água fervente e sal. Sirva as carnes com a polenta e um arroz branco.

Dica: Se preferir pode acrescentar para cozinhar junto outras carnes, se desejar. Há também quem goste de cozinhar outros miúdos do boi como, como por exemplo, o pulmão. Então fica a critério as carnes que você prefere acrescentar ou retirar caso não goste de coração ou o fígado do boi.

Sugestões de outras carnes para o angu à baiana

1 Unidade(s) de língua bovina previamente cozida com sal e temperos  que deve ser cozida por por 40 minutos.

1 Unidade(s) de rabo bovino . Limpar, aferventar para remover a gordura excedente

1 Unidade(s) de linguiça calabresa picada miúda

300 Grama(s) de bacon picadinho


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